(資料圖)
一般說起正山小種紅茶,都會自然聯(lián)想起“金駿眉”、“銀駿眉”等等。
而產(chǎn)區(qū)里的茶農(nóng),說正山小種的也特別少,大多是叫大赤甘、小赤柑。
這讓好多剛準(zhǔn)備深入了解正山小種的茶友,搞得云里霧里,這里面有什么區(qū)別呢?
今天,我們一起來了解一下。
首先來說,桐木關(guān)為世界紅茶的發(fā)源地,為區(qū)別與其他地方的紅茶區(qū)別,所以稱為正山小種。正山是指桐木關(guān)這一地帶的獨(dú)特生態(tài),而小種是指當(dāng)?shù)胤瞧贩N茶的統(tǒng)稱。
最大的區(qū)別是有茶籽的有性繁殖,而不是嫁接的無性繁殖,茶農(nóng)們也稱它為“菜茶”。在沒有金駿眉之前,當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一般是采摘一芽二三葉來制作正山小種紅茶。
因為可采摘制作的茶季時間比較長,早采摘的鮮葉頂頭嫩芽還未展開,或稍稍展開,這時候做出來的紅茶,條形細(xì)膩,秀氣。而后期采摘的鮮葉,芽頭已經(jīng)完全展開,制作出來的茶葉自然也就更粗獷一些。因此,可以說是形態(tài)大小的區(qū)別,才有了后來小赤甘、大赤甘的命名。而“赤甘”二字的取名由來,則是赤者,紅也;甘者,甜也。
開湯賞觀,湯色橘紅,啜之蜜甜,故喻“赤甘”是也。所以,如何區(qū)分金駿眉、小赤甘、大赤甘呢?芽葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)和采摘時間,就是最直接的區(qū)別。
“金駿眉”只采單芽,““赤甘”則用的是“一芽兩三葉”。小赤甘的鮮葉采摘早于大赤甘,鮮葉是未張開或張開弧度較小的,而大赤甘則用的是已張開的。