• 發(fā)布時(shí)間:2022-08-16 14:46:56
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世界短訊!窩坑茶是什么?如何制作?


(資料圖)

窩坑茶又名蕉溪窩坑茶,產(chǎn)于江西省南康縣南嶺山脈北端的浮石、蕉溪一帶。主要產(chǎn)區(qū)為蕉溪上游海拔600余米、林木蔥郁的窩坑。

發(fā)展歷史

窩坑茶創(chuàng)始于三國(guó),而盛于宋代。據(jù)南康縣《文藝志》記載,宋代蘇東坡謫官?gòu)V東,路過(guò)南康,舟至浮石時(shí),曾作詩(shī)一首,其中有“浮石已干霜后水,蕉溪閑試雨前窩坑茶”之句,這里所指的“雨前窩坑茶”,就是早期的“窩坑茶”。可見(jiàn)這里產(chǎn)窩坑茶至今已有近千年的歷史了。

采摘要求

制造窩坑茶所用的窩坑茶菁、以頂芽開(kāi)面后二、三日,其下二、三葉葉片尚未硬化時(shí)采摘最為理想。窩坑茶菁采摘時(shí)以長(zhǎng)至五葉,留下二葉,采一心二、三葉最為理想,上午十時(shí)至下午二時(shí)采摘尤佳,不過(guò)在同株窩坑茶樹(shù)中,萌芽時(shí)間難望一致,在春茶時(shí)期,雨水甚多,天候不穩(wěn),大體上來(lái)說(shuō)頂芽開(kāi)面達(dá)半數(shù)以上時(shí),即需俟機(jī)采摘,以防窩坑茶菁過(guò)於粗老,影響品質(zhì)。一般來(lái)說(shuō),制造窩坑茶之茶菁要葉質(zhì)柔軟、葉肉肥厚、色呈淡綠為佳,采摘時(shí)機(jī)控制更是不得馬虎,采得窩坑茶菁過(guò)老,成品窩坑茶形過(guò)大、滋味淡薄,采得窩坑茶菁過(guò)早,則色澤深綠近黑,窩坑茶湯缺少香氣,品質(zhì)難得上乘。

制作工藝

加工工藝分為殺青、揉捻、初干、搓團(tuán)、攤涼、足干、揀剔七道工序。窩坑茶的獨(dú)特品質(zhì),主要在“初干”和“搓團(tuán)”兩個(gè)工序中形成。初干時(shí),將揉捻葉倒入鍋中,鍋溫為90~100℃,滾炒和抖炒相間,操作要求輕與快,撈葉要?jiǎng)蚝蛢簦讲枧鞒粗亮筛蓵r(shí),將鍋濕降至70℃左右,開(kāi)始搓團(tuán)。搓團(tuán)時(shí)將窩坑茶攏在兩手心中,五指稍并攏,沿同一方向,運(yùn)用掌力,逐步由輕到重搓揉窩坑茶團(tuán)一并結(jié)合解塊,反復(fù)進(jìn)行四五次,隨后將窩坑茶坯在沿鍋壁內(nèi)回轉(zhuǎn)搓揉,要求由重漸輕,其間不斷抖散團(tuán)塊,至窩坑茶坯達(dá)九成干,條索呈螺狀顆粒為止。

窩坑茶出鍋后,稍經(jīng)攤涼,烘焙至足干,再經(jīng)過(guò)揀剔,即行包裝貯存。成窩坑茶外形條索纖細(xì),形曲呈螺狀,顆粒近似珠窩坑茶,又似眉窩坑茶,芽毫隱藏;色澤翠綠,綠中帶白;內(nèi)質(zhì)香氣清高持久。湯色嫩綠明亮,滋味鮮醇回甜,葉底嫩綠勻齊。沖泡后,芽鋒直立,白毫翻滾,成為綠茶中之珍品。窩坑茶制作精細(xì)。鮮葉采摘十分考究,在清明前后開(kāi)始采摘新芽,標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉,鮮葉要求勻、整、潔、清,不采單片葉、魚(yú)葉、病蟲(chóng)害葉、傷葉、紫魚(yú)葉、瘦小芽葉和雨水葉。芽葉采回后,及時(shí)攤放于潔凈、通風(fēng)處,約6小時(shí)后開(kāi)始炒制。