• 發(fā)布時間:2022-08-11 14:39:00
  • 來源:茶葉網(wǎng)

視點!紅茶喝起來香甜甘潤,是因為加了糖嗎?


(資料圖)

日常生活中,有時候我們在沖泡紅茶的時候,還沒有喝,就能聞到絲絲甜甜的香氣。而有些紅茶喝起來有天然的花果香,甚至是蜜香、焦糖香。這些都是因為經(jīng)過精加工后的紅茶的確含有更多的糖類物質(zhì),實際上與紅茶的加工工藝有著緊密關(guān)系。

那紅茶是不是有加糖進去呢?不能說完全沒有?,F(xiàn)在市面上,的確也出現(xiàn)過紅茶造假的行為:即在加工紅茶時加糖進去,提升茶葉的質(zhì)感。不過,這種加糖的紅茶,只需取一些干茶放在手心里揉一下,如果感覺手心黏黏的,則很有可能是加糖精制的紅茶。

而單就紅茶加工工藝來說,由于紅茶是全發(fā)酵茶類,一般由萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等幾道工序精制而成。在這一全發(fā)酵過程中,茶葉鮮葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了復雜的化學反應,使得茶葉產(chǎn)生苦澀感的茶多酚經(jīng)不斷氧化分解,最后大部分轉(zhuǎn)化成了茶黃素、茶紅素等新成分,因而紅茶的品質(zhì)特征就是紅湯紅葉。

尤其是工夫紅茶,對于茶葉的揉捻、發(fā)酵等環(huán)節(jié)的控制標準有嚴格要求,才能讓茶葉中的茶多酚、茶黃素、茶紅素等含量匹配到最佳水準。

而紅茶在制作過程中,茶葉越是鮮嫩,其內(nèi)含的糖類、氨基酸、果膠等成分就越多,其中糖類物質(zhì)也逐漸轉(zhuǎn)化成了單糖及氨基酸成分,不僅讓紅茶口感更加甘潤鮮甜,而且增加了營養(yǎng)成分。

這也是為什么紅茶的甜味會比其它的茶類要明顯,而由芽頭制作成的金駿眉相比一般的正山小種來說,口感滋味顯得更加醇厚回甘,原因就在于其內(nèi)含物質(zhì)的含量不一樣。