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首先講明一點(diǎn)，不是所有新加工技術(shù)做出的白茶都叫新工藝白茶。

新工藝白茶是有特定標(biāo)準(zhǔn)的，1968年福鼎白琳茶廠，為適應(yīng)我國港澳市場需求，在原有工藝基礎(chǔ)之上，增加輕揉捻工序，創(chuàng)制出新工藝白茶。

新工藝白茶外形呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐色，味濃、湯色橙紅。其基本工藝：鮮葉→萎凋→輕揉→烘干。

它的鮮葉原料同貢眉，嫩度要求相對較低，萎凋方式與傳統(tǒng)萎凋方式相同，經(jīng)自然萎凋或加溫萎凋。輕揉捻后改變因原料偏粗老形成呆板不卷曲的特征，讓其在視覺和口感上都要好一點(diǎn)。最后用烘干機(jī)干燥，新工藝白茶精制烘干火功要求較高，以突出火功香，主要目的為消除因原料成熟度偏高而帶有粗薄感特征，所以高火功烘干茶葉也是新工藝白茶的特色之一。

與傳統(tǒng)工藝的不同之處在于以下2點(diǎn)：

①揉捻，其作用是改善因鮮葉偏老而造成的外形粗松，滋味淡薄問題，以形成新白茶的條索狀外形，及增強(qiáng)滋味的濃度；

②高火烘干也是新工藝白茶的工藝特色之一。

新工藝白茶外形葉張略有縮摺，呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠略帶褐色。這種茶清香味濃，湯色橙紅；葉底展開后可見其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。很受東南亞人民的喜愛。