凜冬已至，想必這兩天大家都有切身體會，很多小可愛們穿上厚厚的大衣抵御冷風(fēng)，但又苦惱于身體受寒氣的侵擾。

這時是否有人告訴你，冬季適合喝紅茶或者烏龍茶，或者是看見一些茶知識書籍，也稱冬日飲紅茶有助于暖脾胃。對此，書中的解釋是茶可以分寒性和溫性，而溫寒按茶葉的“發(fā)酵”程度劃分，”發(fā)酵“程度越高茶葉越偏向于溫性。

看到這里相信大家，并不能很好的get到“發(fā)酵”對茶性的影響。那么是不是有相應(yīng)的，合理的生化知識來解釋這一中醫(yī)的說法呢？

【資料圖】

六大茶類化學(xué)成分及其功效、茶葉分類、主要依據(jù)、制作工藝以及“發(fā)酵”程度。在茶葉制作過程中茶葉內(nèi)發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化。形成了相應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)、

那么，只要測定其相關(guān)化學(xué)物質(zhì)及其含量。豈不是就能從化學(xué)的角度對比六大茶類？

以下是廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)合作對英紅九號茶樹品種制得的六大茶類生化成分含量檢測數(shù)據(jù)

所以到底是其中的什么物質(zhì)導(dǎo)致了茶葉溫寒性質(zhì)的形成？這時小茶查閱書籍總結(jié)了表中茶葉所含化合物分別對人體的生理作用。

茶多酚類化合物、花色素類、黃酮類）：抗氧化、降血脂、保護心腦血管等

茶氨酸：保護神經(jīng)、降血壓、保護心腦血管、抗糖尿病等

可溶性糖：降血糖、降血脂、抗氧化等

茶黃素：抑制癌細胞增殖、抗病毒、抗氧化等

茶紅素：抗腫瘤、抗氧化、抗突變等

茶褐色：抗氧化、降血脂、抗過敏等

看了這么多你是不是覺得它們的作用大同小異，并沒有發(fā)現(xiàn)什么有助于判斷的線索，喝茶的保健功效倒是了解了不少。

諸茶皆性寒

看到這里想必大家還是一頭霧水，文章開頭提到的茶葉溫寒理論顯然并不能結(jié)合現(xiàn)有的數(shù)據(jù)進行解釋，你是不是和小茶一樣開始對理論產(chǎn)生了懷疑？

果然在此之前已經(jīng)有人在查閱了大量古籍文獻后，提出了和小茶相同的疑問。

有學(xué)者檢索唐代至清代50部本草文獻，言及茶性者40條，皆為寒涼一類，僅有“微寒”與“寒”的區(qū)別。為進一步了解傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)對茶性寒溫的認識，以《中國本草全書》為主要參考文獻，檢索古代(公元前220公元—1911年)800余種本草文獻，未見“紅茶性溫”的記載，又以《中國古代荼書集成》為參考文獻，檢索唐代至清末114種茶學(xué)文獻亦未見“紅茶性溫”的記載。[1]

可見自古以來人們普遍認為，“茶葉性寒，善清熱降火”。那么，到底有沒有溫性茶呢？

歷代159條茶性相關(guān)條文中僅15條(9.43%)“溫性茶”記載,只見于蒙頂茶、武夷茶、普洱茶、安化茶和瀘茶5種。這幾種“溫性茶”的立論或源于神話傳說，或源于地方志記載，同時期醫(yī)家對這幾種茶的茶性認識，亦有言其“性寒”者。[1]

看來溫性茶的存在還有待考量，“紅茶性溫”說源于日本。

至于“紅茶性溫”這一說法據(jù)有關(guān)學(xué)者考證，它可能源于日本——“茶本是寒性，熟成之后便成溫性”，此處的“熟成”指“發(fā)酵”，但從中藥學(xué)角度，“發(fā)酵”并不是藥性寒溫的決定性因素。

藥物“寒熱溫涼”四性的決定因素，是藥物作用于人體所產(chǎn)生的反應(yīng)和療效，它與所治疾病的寒熱性質(zhì)相反，即所謂“熱者寒之,寒者熱之”(《素問·至真要大論》)。而據(jù)胡秉樞《茶務(wù)僉載》記載:“綠茶功用,能消滯、去痰熱、除煩渴、清頭目、醒昏睡、解食積及燒炙之毒……·紅茶功用與綠茶稍異，能中和消滯,解暑療煩，悅志醒睡，下氣利溫，亦微有消脂之功。”可見紅茶與綠茶的功效差異不大，且均能清熱消暑，故其藥性均應(yīng)是寒涼為主。[1]

綜上看來，我們在相關(guān)書籍中以及生活中聽到冬季宜飲紅茶的建議并不那么靠譜。

至于，寒冷的冬季到底適合喝什么茶，我想還是要根據(jù)大家自身實際情況找到適合自己的茶葉。

參考文獻：

[1]奚茜.茶性、茶效與茶用的文獻研究.北京中醫(yī)藥大學(xué).2017年(08)

[2]徐艷文.冬季飲茶學(xué)問深.77

[3]孫世利;郭蕓彤;陳海強;劉晨;賴幸菲;曹藩榮.英紅九號六大茶類生化成分分析及體外活性評價.食品研究與開發(fā).2018年(09):167-173

[4]梁月榮.茶資源綜合利用[M].杭州：浙江大學(xué)出版社,2013(11):10-138.

[5]王岳飛，徐平.茶文化與茶健康[M].北京：旅游教育出版社,2014.1(2018.1):122.